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☆ 2019-02-06(水) ☆ 切り干し大根
投稿日:2019-02-06(水)

初めて切り干し大根を作った。

厳冬のころ干す
切り干し大根を作るには、年が明けて、まだ畑に残っている大根を使う。大根は大きくなるとたいていの品種は上部が地上からぬけ出る。(このような大根を「抽出型」と言う。根が「抽[ぬ]け」「出て」くるから。)ぬけ出た部分は寒くなると凍害を受け、食べられなくなる。だから寒さがピークを迎える1月頃に切り干し大根にする。

(厳冬期から薹のたつ春までのあいだ利用する大根として、私は三浦大根を作っている。三浦大根は、多くの大根品種が抽出型であるのに対し、吸い込み型である。根の部分は紡錘形なので、地上にぬけ出にくい。大部分が地中に埋まり、いわば「吸い込」まれているので、寒害をうけにくい。)

母は、切り干し大根は寒い時期に作るものだ、と言っていた。屋外に干しっぱなしにしていると、夜の間に大根が凍み、昼になると融ける。それを繰り返すと美味しい切り干し大根になる、というのが彼女の持論だった。それに、暖かいと、乾ききる前に黴びてしまうかもしれない。でも寒い時期だと品質を損なう雑菌がつきにくい。さらにまた、切り干し大根は余った大根の有効利用という側面もあるのではないかと思う。まだ生鮮野菜として利用して十分に美味しい時期にわざわざ干してしまうのももったいない。だから、切り干しの時期は年明けてから、ということになる。様々な理由が、厳冬の時期に収斂する。

干す時期とは関係ないが、切り干しはもともとは、大根がとれない、そして野菜が少なくなる時期のための蓄えとして作られたのかもしれない。ぬか漬け(沢庵漬け)にも、そのような意図があるのだろうと思う。(沢庵は以前は作っていたが、いまはやめている。)

2月に入ってやっと作る

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ザルの直径は47cmほど。
さて、2月1日に大根を刻んだ。午前中は雨、午後から曇り、という天気予報だったので、少なくとも午前中は野良に出ることができない。上に書いたように、寒の時期を選びたかったのだが、ためらっているうちに、2月になってしまった。

初めての体験なのでどのくらいの量を切ればいいか分からない。そこで、金属製のざる一杯をめどにした。切る大きさは、長さ5cm、幅5mmの拍子切り。それを竹製のザル2枚に広げて、午後から曇り空の下で干し始めた。



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凍みた大根。
翌朝、様子をみると早速こちらの期待にこたえて(?)凍みていた。



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最初はザル2枚に干していたが、乾くと1枚で十分。
2月5日、干した日は都合三日半、あっけなく乾いてしまった。念のため、もう一日くらい干すことにしよう。



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完成した切り干し大根は100g余り。

村便り:【週間短信】2019年01月28日(月)-02月3日(日)
投稿日:2019-02-03(日)

02月02日 ヒヨの襲撃にそなえる; 水が溜まった休耕田
01月30日 ホース収納; タマネギ、2回目の追肥
01月28日 園芸用ポールの収納完了

 02月02日(土) 
投稿日:2019-02-03(日)

ヒヨの襲撃にそなえる
午前中は、畑の作物の防鳥対策を施す。

数は多くないが、ヒヨの鋭い鳴き声がいつも聞こえる。畑の隅に生えている裸の雑木に止まっている姿も確認できる。やつらの数が多くなると警戒しなければいけない。畑の作物の葉っぱを食い荒らすから。その時期は例年は春先。野菜に近づかないよう対策をとる必要があるが、被害を確認してからでは遅い。いまは亡き隣のおばあさんがヒヨの食い様を表現して「あいつらは日にちじゃなあ、時間じゃけん」と言ったことがある。集団でやって来て一気に食べてしまう。日数をかけてではなく、時間で勝負する。だから、ことが始まる前に対策をとらなければ意味がない。

やつらが好むのは菜っ葉類、まだ小さなエンドウ、ソラマメ。ブロッコリーは葉っぱはつつくが、花蕾はそのままにしておく。葉っぱでもなくなると、花蕾の成長に影響するので、できれば防鳥したい。アクがあってもホウレンソウは襲うが、ネギは嫌いのようである。柚子の実は酸っぱいが、皮をかじることがある。

今日は、菜っ葉類(小松菜、ビタミン菜、カツオ菜、水菜、壬生菜)に防虫ネットをかけた。

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水が溜まった休耕田
午後は、昨シーズン休耕した田んぼの様子をみに行った。休耕する予定でいたわけではなく、時間の都合で稲作を断念した。今シーズンは作るつもり。

この田んぼは、休耕田、正確には耕作放棄田で囲まれていて、イノシシが出没する。電気柵は設置してあるが、昨シーズンは休耕したためは電気を流さなかった。そのため、田んぼの周囲はイノシシが掘り荒らし、田の周囲に掘ってある横手[田に水を入れたり、田から排水したりするための狭い水路]を潰してしまった。そのため、水がはけなくなり田んぼ全面が水に浸かってしまった。2月中には横手を掘りなおし、田からの排水を促したい。

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水に浸かったダブ[湿田]。画像左側が斜面の上側。上側から常時、水が流れてくる。したがって、排水用の横手がなければ、水は田んぼの中に入ってくる。

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左の画像で言えば、左側に横手が掘ってある。そのあたりを見ると、水が溜まった底が茶色になっているところがある。それは、おそらく鉄バクテリアが生成した沈殿物と思われる。その表面の一部が、油が浮いたような状態になっているのは、やはりバクテリアが生成した酸化物の皮膜のせい。


鉄バクテリア・画像1
鉄バクテリア・画像2
鉄バクテリア・画像3
鉄バクテリア・画像4
鉄バクテリア・画像5


 01月30日(水) 
投稿日:2019-01-31(木)

ホースの収納
園芸用ポールもそうだが、夏に使った野菜を灌水するためホースも長い間、屋敷の隅に生えている松の木の下におきっぱなしにしていた。午前中、やっと収納した。ホースは長さが10m、20m、30mの3種類ある。それらをつなぎ合わせて、井戸から、屋敷の前と横と裏にある畑に伸ばす。一時的に利用する水は担桶で担いで運搬するが、乾燥期に頻繁に灌水する作物にやる水は担桶で運ぶのはきつい。(担桶は担ぎ棒の両端に下げて運ぶが、一つの担桶には水を15リットル入れる。)ポンプでくみ上げる水をホースで配水する。それらのホースをリールに巻き取って小屋の中に納めた。

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タマネギ、2回目の追肥。
明日は昼間はずっと雨の予報。タマネギに追肥をしようと思い立った。午後はその作業。

この冬は雨が少ない。追肥は雨が降らなければ土中にしみこまないので効かない。ところでタマネギは今年は、極早生、早生、中晩生の3種類を作っている。タマネギは玉が肥大を始めるまで追肥を終える。玉が大きくなり始めると追肥しても、玉ではなく葉茎の肥大に向けられてしまう。しかも保存性が悪くなる。止め肥[最後の追肥]の時期は、極早生と中生は2月中旬。時期だけ考えれば、2月に入ってから施肥しても間に合うが、もしそれから雨がなければ効くのは2月半ば以降になってしまう。そこで雨が降ることが確実ないま施肥してしまおうと考えた。

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追肥して条間を中打ち[中耕。鍬で土の表面を軽く耕すこと]する。肥料を土と混和して効きやすくするため。



 01月28日(月) 
投稿日:2019-01-31(木)

園芸用ポールの収納完了
授業がある期間は、原則として、少なくとも月曜日と火曜日は《雨読》の日。でも、土曜日は今冬初めての積雪、日曜日も朝はわずかに積雪という気象状況だったので、野良に出ず家で《雨読》をしていた。そこで今日は《振替農耕日》にして、午後、屋敷(現在は、小屋と蔵がたっているだけのオープンスペースになっている)で先週の金曜日に完了できなかった園芸用ポールの片づけをした。

ポールは片づけないで後作に利用すれば、労力削減になるではないか、と思い、トマトが終わった後に、やはり支柱が必要なエンドウ(10月末播種、翌年5月後半収穫)を作ったことがあった。エンドウはトマトと同じナス科ではないので、連作障害を心配する必要はない。しかし、そんな作物の組み合わせはそうはない。それに野良におきっぱなしだと日光や風雨にさらされて傷みがはやくなる。そこで普通は作物が終わるとできるだけ早く撤収して小屋に収納することにしている。

木や竹のポール
稲架を支える脚は、近年は金属製の三脚を使う人も増えたが、わが家では木製のポールを使っている。間伐したくらいの小さな木そのままである。(松は虫がつきやすいので皮は剥いである。)そんな木は、地面に転がしておけば数年もすれば腐ってしまうだろうが、稲架脚の木は何十年も使っている。一年で使うのは1ヶ月ほど。あとは風雨に当たらず湿気の少ない場所に保管しておく。すると長年にわたって使用できる。稲架のナル(横木)は孟宗竹を利用している。これもきちんと保管すれば長く使える。自然由来の素材は、気を配って使ってやれば、意外と長寿である。

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稲架の骨組み。去年の10月終わり、稲刈り時。

村便り:【週間短信】2019年01月21日(月)-27日(日)
投稿日:2019-01-27(日)

01月26日 初積雪で休農
01月25日 気が急く; 枯れたピーマンとトマトの整理; エンドウの中打ち; 支柱


 1月26日(土) 
投稿日:01月26日0851@VgeoisPhilo

初積雪で休農
今冬はじめての積雪。朝起きてカーテンの隙間から外をのぞくと道路が濡れている。雨? と思ったが、目をあげると山々が冠雪していた。起床前、寝床で一日の農作業を段取りしていたが、今日は《休農》にしよう。家でデスクワーク。

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 01月25日(金) 
 投稿日:1月26日

気が急く
1月も半ばを過ぎると春の農作業が気になり始めた。

今年は退職してから5年目のシーズン。退職後、自由に使える時間が多くなりはしたが、季節と農耕の歩みに追いつけないでいた。でも、昨シーズン終わり、やっとその歩みの背後が見え始めるところまで追いついた、という感覚をもつことができた。今シーズンは遅れずに農作業を進めたい。

そのために、昨シーズン終わりにやり残したままになっている作業を冬の間に片づけないといけない。春の農作業が本格的に始まるのは3月だから、それまでが勝負。すると残りる1ヶ月あまり…

トマトとピーマンの畝の整理

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手前がピーマン。短いポールを支柱として使っている。向こう、X字に交差している長いポールがトマト用。
今日は、去年のピーマンとトマトの畝の整理から始めた。いずれも10月に入ると収穫終了。いまは枯れて支柱に絡みついている状態。それを抜き、支柱を解体する。2月始めまでに、この畝も含めていま現在、利用していない畝を耕耘しておきたい。すると畝に生えている草を鋤きこむことができるし、土は寒気にさらされてこなれる。春の農耕がやりやすくなる。

エンドウの中打ち
畝の整理が終わるとエンドウとソラマメが気になり、様子を見にいった。エンドウは直播き、ソラマメは育苗して定植。すなわちエンドウの方をはやく畑に放してやったので、畝には草が生えていた。ヒナゲシが目立つ。まだ、中打ちして除草できる草丈なので、作業の横道にそれて、エンドウ畝を中打ちすることにした。

支柱
それが終わると、作業の本筋にもどり、支柱を小屋におさめる作業にとりかかる。支柱は、鉄パイプをビニール被覆した園芸用ポールを使っている。同じ長さのポールを10本ずつ藁紐でくくり、小屋に入れる。ポールは長短あわせて100本は超える。支柱は、最初は、父が残した木や竹を使っていたが、足りなくなり、山に木をとりにいくかわりに、ポールを購入するようになった。安易ではあるが。

ポールの収納が完了する前に、今日は作業終了。予定どおりにはなかなか作業は捗らない。


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エンドウはまだ小さい。実エンドウ[ブンドウ]とスナップエンドウ[メナシ]が育っている。

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ヒナゲシ。春になると丈がすっと伸びて、赤い《可憐な》花が咲く。でも、はびこる帰化植物。父母が隣の人から種をもらったそうである。しかし、隣人ははびこるのですぐに退治した。わが家の畑には居すわっている。本気に退治を考えないといけないかも。

村便り:【週間短信】2018年01月14日(月)-20日(日)
投稿日:2019-01-21(月)

01月19日 冬の作業の時間割ニンニク畝の除草自然農法の記憶ニンニクに施肥して、畝を中打ち

 01月19日(土)  投稿日:01月21日

17日(木)と今日で、ニンニク畝の除草をした。

冬の農作業の時間割
冬の農作業日の時間割は、朝10時に野良に出て、昼は2時間ほど昼休み(帰宅して昼食をする)、夕方17時に帰宅、というもの。だから作業時間は長くて5時間。

ニンニク畝の除草

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除草を開始したばかりのニンニク畝
ニンニクは昨秋10月4日と7日に植え付けをしてから、一度も世話をしていない。草は、小さいころに中打ち[鍬で作物の間を浅く耕すこと]すれば、根張りが浅いので大半は鍬で引き抜いて除くことができる。しかし他の作業との関係で、結局いままで草をはびこるがままにしておいた。丈は伸び、根は張ってしまった。こうなれば、もう中打ちでは除草できない。そこで、草取り鎌を使って除草した。

草はニンニクのまわりにびっしり生えている。その中からニンニクの葉が頭を出している。冬空のもと、ニンニクも含めて草同士が体を寄せ合って寒さをしのいでいるように見える。実際そうなのだろう。除草したあとニンニクが寒々と裸地に立つのを想像すると、このままにしておいてやりたい気もしないではない。しかし、それでは追肥ができない。草の上から肥料をふり撒くこともできるが、肥料は地面にとどきにくいし、土に混和することもできないので、効きが悪くなる。また草に肥料を横取りされる。それに、今は草丈が伸びたといっても、まだニンニクの方が一頭地を抜いているが、しかし、草によっては、暖かくなると背丈がずっと伸びてニンニクを日陰にしてしまう。


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除草中
草取りは運動量が少ないので、厳冬期には寒さが身に沁みる。ニンニク畝は面積は狭いが、草が密集して生えているので、なかなか進まない。畝を隔てる溝の同じ所にしゃがみ込み畝面に伸ばした手だけを動かし、ゆっくりと場所を変えていく。草を取ると地面が露出して、一方ですっきりした気分になると同時に、他方で草とニンニクに意地悪をしているような気になる。

自然農法の記憶
草を抜き取らないで、作物と雑草(および虫)を共生させる農法を実践していた時期があるが、除草しているとその時のことを思い出す。草の管理(除草はしないが、草は管理する)が難しいのと、作物の出来が芳しくないのとが理由で、今は実践していない。でも、生き物たちが依存的に共存していると感じられて、農環境としては居心地よかった。

ニンニクに施肥して、畝を中打ち
二日かけてやっと除草完了。明日は午前中雨が降るという予報なので、さらに追肥して、肥料を土とまぜるため中打ちをした。肥料は雨が降らないと、土にしみこんで根に届かないので効かない。


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除草を完了し、施肥して中打ちを始める。

☆ 2019-01-02(水) ☆ 明けましておめでとうございます。
投稿日:2019-01-02(水)

皆さまに年賀状をお届けします。




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 「林住の晴耕雨読」短信 ー林住5年目ー
 「晴耕雨読」生活の晴耕に去年五月から加わっていた《作男》氏は昨夏終わり体調を崩し撤退してしまった。根っからの都会人である彼は心も体も適性に乏しかったのではないか。そしてまた一人農家に戻った。二十余年続けてきたこの形が私の農耕のつまりは基本的ありようとあらためて覚悟する。▼米と野菜を自給し自分で煮炊きして身を養う。その生活のなかから考える。それが私流の「晴耕雨読」。煮炊きはまずまずの腕前になった。新鮮な野菜を豊富に使えるのはうれしい。それを手っとり早く調理する。稲架干しの米はそれだけでもおいしい。▼晴耕と雨読はバランスをとるのが目標。しかしいまは晴耕に重心がかたよる。定年後あい変わらず追いつけずにいる農耕を追いかけた結果。農耕にはまり込む不安も感じる。今シーズンからはバランスよく「晴耕雨読」を生きたい。
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