(クリックで画像の拡大) 白菜の下漬け。

(クリックで画像の拡大) 重石をのせたところ。

(クリックで画像の拡大) 蕎麦の脱穀。 　天候さえ悪くなければ、干し始めて1週間から10日ほどで脱穀できる。それが二カ月に延びたが、その影響が味に出るものだろうか。 　脱穀はまとり（画像中央あたりにみえるＹ字形の木製の道具）で実をたたき落とす。脱粒性［熟した実がたやすく枝からはずれ落ちてしまう性質］のある蕎麦は簡単に脱穀できる。

　12月23日に準備して干していた白菜を下漬けした。株数24、重量36kgの白菜を50リットル樽二つに漬けた。使った塩は白菜の重量に対して4%。各々の樽に、差し水を1リットル（100gの塩を加える）注ぐ。本漬けは、水が上がってから二、三日後なので、年明けになる予定。

　10月23日に刈り干していた蕎麦をやっと脱穀する。蕎麦はそれから二週間ほどしてビニールシートのテントで雨よけをした。二カ月も圃場にさらしていたことになる。脱穀したとしても年越し蕎麦には間に合わないが、蕎麦の実を圃場で年越しさせたくはない。脱穀し、ゴミを、篩でのぞき箕でおおまかに飛ばしたあと袋におさめた。粉にするまでは、ゴミをきれいにのぞき、水選・水洗して乾燥させなければならない。実際に蕎麦打ちするかどうかは分からないが、ともかく来年の種は確保できたことになる。