ヤーコンの下漬けの水が上がってから１週間。本漬けにすることにした。

(クリックで画像の拡大) ざるにあげた下漬けヤーコン。 　皮の剥き方が薄かったところは黒ずんでいた。アクは皮の部分にふくまれている、と読んだことがあるので、皮は厚めに剥いた方がいいかもしれない。

(クリックで画像の拡大) 粕床の調製。 　画像にはゴム製のへらがみえるが、粕床は手で練って作った。

(クリックで画像の拡大) ヤーコンの漬け込み。 　ヤーコンは画像よりもっと密に並べた。粕はへらを使って塗り込めるように敷いた。

(クリックで画像の拡大) 最上層の粕はラップで覆う。

　下漬けヤーコンをざるにあげてから、粕床を調製した。粕は熟成粕を使う。熟成粕は、板粕を数カ月熟成して作るが、私は購入した。行きつけの酒屋で頼むと４ｋｇの熟成粕を取り寄せてくれた。地元Ｑ市の酒造会社で作られたものだった。粕は、粕１ｋｇに対し、塩２０ｇ、砂糖１５０ｇ、焼酎６０ｃｃを練り合わせた（配合は、『新特産シリーズ ヤーコン』農文協を参考にした）。使う粕はヤーコンと同重量（ヤーコンは下漬け前の重量）なので、実際には、２．３ｋｇの粕を使った。

　ざるにあげたヤーコンは布巾で水気をぬぐってから漬けこんだ。ホーロー引きの容器の底に粕を敷き、その上にヤーコンを並べ、またそのヤーコンの上に粕を敷く、という手順で漬けこむ。ヤーコンは３層になった。したがって粕は４層である。最後に粕をラップして、アルコールの蒸散を防ぐ。

　一カ月経過したころから試食してみようと思う。